Le Val d’Amblève trône au centre d’un parc paysager rythmé par des terrasses agréables, le tout à un jet de pierre de Stavelot. L’hostellerie a investi une maison patricienne élégante bâtie en 1934 dans le style ardennais local. L’ancien bâtiment compte quatre chambres et des salles de réunion, rénovées il y a peu. Dans le jardin, une remarquable construction moderne abrite quatorze chambres luxueuses supplémentaires. Les deux architectures, l’ancienne et la moderne, offrent un contraste agréable. L’étage supérieur du nouveau bâtiment propose un petit centre de bien-être avec sauna et hammam, une terrasse de toit et une vue panoramique sur la vallée de l’Amblève. Les visiteurs viennent ici pour se faire choyer ou, dans une démarche plus active, pour marcher et faire du vélo. Le circuit de Francorchamps et le club de golf de Spa ne sont qu’à quelques encablures de l’hôtel. L’Hostellerie Le Val d’Amblève est l’œuvre de toute une vie pour Ruud et Marion Roxs. Le couple a toujours investi dans le renouveau et l’amélioration et gère parfaitement son établissement. Avec l’aide de sa brigade de cuisine, Ruud Roxs a composé une carte à partir de plats traditionnels à la présentation soignée. L’arrivée d’un jeune chef, qui a fait ses preuves dans la cuisine de l’Oud Sluis, a offert un véritable bain de jouvence à la cuisine. Parmi les spécialités, citons : écrevisses aux parfums asiatiques, terrine de foie gras et gelée au rivesaltes, rouget-barbet doré, légumes et sauce à la roquette.